在黎里古镇,重温记忆中那海棠糕的甜_社会频道

2017-01-02 18:09:13 来源: home
在黎里古镇,重温记忆中那海棠糕的甜_社会频道

海棠糕,是一道历史长久的苏州花色点心,始创于清代,因糕形与海棠花类似而得名。

重要食材:花生,面粉,老酵,豆沙,净猪板油,芝麻。 烹饪工艺:烘烤 色香味:色呈紫酱红,形似海棠花,香甜且软,宜热食。

脑袋放空,在黎里古镇的青石板老街上散步,一股淡淡的海棠花香又似糖香伴着层层热气扑面而来,我不禁抬头寻找,本来香味来自“张记海棠糕”——一家贩卖海棠糕的小铺。

新颖出炉的海棠糕整体呈焦糖色,底部有一些细而滑的皱纹向上延长,顶部的波浪状外轮微微向上翘起,上面一层是焦糖做成的糖饼,玫瑰色的糖面闪着亮光,糖饼面散落着一些黑芝麻和瓜仁,仅仅是卖相就相当讨喜。轻轻一口咬下去,焦糖、芝麻和瓜子仁汇总出一种特别的香味,这种香味在唇齿间透着一股香糖;再咬一口,只觉口中满是细而脆的焦糖豆沙,细而不腻的豆沙和脆而甜的焦糖混融一体,口感碰撞;大咬了一口白面,不禁为它的柔滑和细腻所倾倒,初时的白面透着淡淡的米粉味,而再一嚼则渐变成豆沙海棠味。

海棠糕固然是舌尖上的美味,而看店里的师傅做海棠糕则别有一番趣味。 只见师傅把海棠糕模型工具用炉火烤热后刷上少许食用油,将粘稠的面浆勺入模型,在每个模型内放入小块豆沙,将面浆盖住豆沙,上面加糖板油丁一粒,撒上芝麻和瓜仁,烤5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕颠倒出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘翻过来。


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(义务编纂:柳苏源 HN091)

  3月,我瞥见1个叫雷锋的人走去   

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